Продолжаем знакомить вас с нашими рецептами, по которым мы готовим сыры Вкус Поколений. На этот раз мы расскажем о сыре по мотивам Рикотты. Как и в случае с Сулугуни мы не настаиваем на полной идентичности историческим сведениям о приготовлении этого сыра, а приводим именно тот рецепт, по которому мы готовим сами.

Если вы когда-нибудь делали сыр, то сталкивались с проблемой большого количества оставшейся молочной сыворотки. Выливать ее жалко, да и по санитарным нормам запрещено, так как она убивает многие полезные микроорганизмы в почве. Также сыворотка губительная для канализации, так как убивает бактерии, которые там находятся. Однако, из полученной сыворотки можно приготовить сыр Рикотту, так что это один из самых «удобных» сыров, на наш взгляд, и готовится он намного проще многих других.

Для изготовления 500-600 гр этого сыра вам понадобится:

Ингредиенты:

  • Сыворотка (от сыра) — 6 литров
  • Уксус столовый 9% — 100 мл
  • Соль пищевая нейодированная — 20 гр

Оборудование:

  • Кастрюля подходящего размера около 10 л. с толстым дном
  • Термометр. Удобнее будет использовать тот, который вешается на стенку кастрюли и имеет электронный дисплей
  • Форма для мягких сыров объемом 800гр — 1кг
  • Дренажный мешок объемом 3 л
  • Шумовка

Альтернативное оборудование (мы используем его):

  • Сыроварня с дополнительным оборудованием:
    • Насадка для пастеризации молока
    • Термометр
  • Форма для мягких сыров объемом 800 гр — 1 кг
  • Пищевой контейнер
  • Дренажный мешок объемом 3 л

Как и при изготовлении Сулугуни выбранный вами вариант оборудования не окажет влияния на конечный продукт.

Шаг 1. Подготовка сыворотки

Процедите сыворотку, которая у вас осталась после приготовления сыра через мелкое сито, чтобы в ней не осталось небольших частиц сырного зерна.

Шаг 2. Нагрев сыворотки

Влейте сыворотку в кастрюлю и поставьте на сильный огонь. Необходимо нагреть сыворотку до 85ºC. После этого, не выключая нагрев, влейте в кастрюлю с сывороткой 100 мл. столового уксуса 9% и перемешайте. Продолжайте нагревать сыворотку до 93ºС (не допускайте кипения). Как только сыворотка достигнет нужной температуры, выключите нагрев.

Шаг 3. Образование будущей Рикотты

Оставьте кастрюлю на 2 часа. За это время начнут образоваться «хлопья» будущего сыра. Через 2 часа слейте содержимое кастрюли в дренажный мешок (марля здесь не подойдет, так как через нее «уйдет» практически весь сыр).

Шаг 4. Формирование Рикотты

Подвесьте мешок с сырными хлопьями и дайте оставшейся жидкости стечь. В зависимости от того насколько сухую Рикотту вы хотите получить, необходимо держать сыр в таком состоянии. Мы выдерживаем в дренажном мешке сыр на протяжении 2,5 часов после этого Рикотта получается довольно «сухой».

Шаг 5. Хранение

Переложите сыр из дренажного мешка в форму для мягких сыров или в обычный пищевой контейнер и уберите в холодильник. Всё, ваш сыр готов;) В таком виде он будет храниться в холодильнике около 3-5 дней.

Мы будем очень рады, если этот рецепт будет вам полезен и с удовольствием ответим на все вопросы о приготовлении

«Рикотта Вкус Поколений»

Рецепт сыра «Рикотта Вкус Поколений»

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *